Badem Unu Nedir, Nelerde Kullanılır? Glutensiz Tarifler İçin Rehber
Glutensiz tarifler denemek, keklerinize daha nemli bir doku kazandırmak ya da mutfağa yeni bir lezzet katmak istiyorsanız badem unu tanımanız gereken bir malzeme. İnce öğütülmüş bademden elde edilen bu un; kekten kurabiyeye, tart tabanından pane harcına kadar pek çok tarifte kullanılabiliyor. Bu yazıda badem ununun ne olduğunu, hangi tariflerde nasıl kullanıldığını, buğday unu yerine kullanırken nelere dikkat etmeniz gerektiğini ve pratik bir badem unlu kurabiye tarifini bulacaksınız.
Badem Unu Nedir?
Badem unu, bademin ince bir toz haline gelene kadar öğütülmesiyle elde edilir. İçinde buğday bulunmadığı için doğal olarak glutensizdir. Hafif tatlımsı ve bademsi bir aroması vardır; hamur işlerine hem lezzet hem de nemli, yumuşak bir doku kazandırır.
Badem Unu ile Badem Tozu Aynı mı?
Bu iki ürün sık karıştırılır ama aynı değildir. Badem unu genellikle kabuğu soyulmuş bademlerden yapılır; daha ince, açık renkli ve pürüzsüzdür. Badem tozu ise çoğunlukla kabuklu bademden, daha iri öğütülerek hazırlanır; rengi daha koyu, dokusu daha tanelidir. İnce dokulu kek, makaron ve kurabiyelerde badem unu daha iyi sonuç verir.
Badem Unu Nelerde Kullanılır?
1. Kek ve muffinlerde
Badem unu, keklere nemli ve yumuşak bir iç yapı kazandırır. Glutensiz bir kek için tek başına, daha hafif bir doku için buğday ununun bir kısmının yerine kullanabilirsiniz.
2. Kurabiye ve makaronlarda
Badem unu, kurabiyelerin en sevilen malzemelerinden biridir. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak kurabiyeler elde edersiniz. Fransız makaronlarının temel malzemesi de badem unudur.
3. Tart ve cheesecake tabanlarında
Bisküvi kırıntısı yerine badem unu, eritilmiş tereyağı ve biraz bal ile lezzetli ve glutensiz bir taban hazırlayabilirsiniz.
4. Pankek ve krepte
Pankek hamuruna bir miktar badem unu eklemek hem lezzeti zenginleştirir hem de daha doyurucu bir kahvaltı sağlar.
5. Pane harcında galeta unu yerine
Tavuk, balık veya sebzeleri kaplarken galeta unu yerine badem unu kullanabilirsiniz. Hafif bir badem aroması ve altın rengi bir kabuk elde edersiniz.
6. Köfte harcında
Köfte harcında ekmek içi veya galeta unu yerine badem unu kullanarak harcı bağlayabilirsiniz. Glutensiz beslenenler için pratik bir çözümdür.
7. Yulaf kaseleri, yoğurt ve smoothie'lerde
Kahvaltılık yulafınıza, yoğurdunuza veya smoothie'nize 1-2 yemek kaşığı badem unu ekleyerek lezzetini ve kıvamını zenginleştirebilirsiniz.
Badem Unu Buğday Unu Yerine Kullanılır mı?
Evet, ancak birebir aynı şekilde davranmaz. Badem ununda gluten olmadığı için hamuru buğday unu gibi bağlamaz ve kabarmaya daha az yardımcı olur. Ayrıca doğal olarak yağ içerdiğinden tariflere daha fazla nem katar. Bu yüzden şu ipuçları işinize yarar:
- Kısmi kullanımla başlayın. Alışkın olduğunuz bir tarifte buğday ununun yaklaşık dörtte birini badem unuyla değiştirerek başlayın. Sonucu beğendikçe oranı artırabilirsiniz.
- Tamamen glutensiz tariflerde yumurta önemlidir. Badem unu tek başına kullanıldığında yumurta hamuru bağlar ve kabarmayı destekler.
- Sıvıyı biraz azaltın. Badem unu nem kattığı için hamur fazla cıvık olursa tarifteki sıvıyı bir miktar azaltın.
- Fırın ısısına dikkat edin. Badem unu daha çabuk renk alır. Fırın sıcaklığını 10-20°C düşürmek ya da üzerini son dakikalarda yağlı kâğıtla örtmek yanmayı önler.
- En kolay yol: badem unu için yazılmış tarifler. Badem ununa göre hazırlanmış tarifler, oranları sizin yerinize ayarlanmış olduğu için en garantili sonucu verir.
Pratik Tarif: Badem Unlu Kurabiye
Malzemeler (yaklaşık 15 adet):
- 2 su bardağı badem unu
- 1 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- Yarım çay kaşığı kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- 1 tutam tuz
- Üzeri için file badem (isteğe bağlı)
Yapılışı: Fırını 170°C'ye ısıtın. Yumurta, bal, eritilmiş tereyağı ve vanilini bir kasede karıştırın. Badem unu, kabartma tozu ve tuzu ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, yağlı kâğıt serili tepsiye dizip hafifçe bastırın. İsterseniz üzerine file badem serpin. 12-15 dakika, kenarları altın rengini alana kadar pişirin. Kurabiyeler sıcakken yumuşak olur; tepside soğudukça sertleşir, bu yüzden soğumadan tepsiden almayın.
Renkli bir versiyon için: Hamura 1 tatlı kaşığı kırmızı pancar tozu ekleyerek doğal pembe kurabiyeler hazırlayabilirsiniz.
Nasıl Saklanır?
Badem unu, bademin doğal yağlarını içerdiği için nem, ısı ve hava ile temastan korunmalıdır. Ağzı sıkıca kapalı olarak serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde saklayın. Ambalajı açtıktan sonra kilitli bir kap veya kavanozda muhafaza edin. Uzun süre kullanmayacaksanız buzdolabında saklamak tazeliğini daha uzun korumasına yardımcı olur.
Sık Sorulan Sorular
Badem unu glutensiz mi?
Badem doğal olarak gluten içermez. Richnut Badem Unu da glutensiz olarak üretilir. Çölyak hastalığınız varsa her zaman ambalajdaki "glutensiz" ibaresini kontrol etmenizi öneririz.
Badem unu ile ekmek yapılır mı?
Yapılabilir, ancak badem unu ile yapılan ekmekler maya ile kabaran buğday ekmeğinden farklıdır. Genellikle yumurta ve kabartma tozu ile hazırlanır; daha yoğun ve nemli bir dokusu olur.
Badem unu tatlı mıdır?
Badem ununun hafif doğal bir tatlılığı ve badem aroması vardır, ancak şeker içermez. Bu yüzden hem tatlı hem tuzlu tariflerde kullanılabilir.
Badem unu kek kabartır mı?
Badem unu tek başına kabartmaz. Kek ve kurabiyelerde kabarma için yumurta ve kabartma tozuna ihtiyaç duyulur.
Kuruyemiş alerjisi olanlar kullanabilir mi?
Badem bir sert kabuklu yemiştir. Sert kabuklu yemiş alerjiniz varsa badem unu tüketmeden önce mutlaka doktorunuza danışın.
Richnut Badem Unu
Richnut Badem Unu, ince öğütülmüş bademden elde edilen glutensiz bir undur. Kek, kurabiye, makaron ve tart tabanlarına nemli ve yumuşak bir doku kazandırır; köfte ve pane harçlarında galeta unu yerine de kullanılabilir. Pratik cam kavanozu sayesinde açtıktan sonra da kolayca saklanır.
Glutensiz tariflerinize başlamak için Richnut Glutensiz Badem Unu ürünümüze göz atabilirsiniz. Badem unlu tart tabanınızı Richnut Fıstık Ezmesi ile doldurmayı da deneyin.